Kombucha-sieni, eli scoby, eli Volgansieni

Kombucha-sieni, eli scoby, eli Volgansieni, eli kombuchan viljelmä, eli kombucha-kulttuuri – Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Tässä samassa pussissa se on! Nimittäin siellä se lepää – kombuchan ydin, sielu ja henki. Kun ruokit sitä sokerilla, se herää ja alkaa tuottaa maailmaan mitä mahtavimimpia entsyymejä ja maitohappobakteereita. Tämä on sama scoby, joka löytyy jo tutuksi tulleesta, kaikki kombuhan valmistamiseen tarvittavat asiat sisältävästä Kombucha kitistä, mutta nyt ei tarvitse ostaa kaikkea, voit käyttää haluamaasi teetä ja sokeria.

Suosittelemme, että kombuchan valmistus aloitetaan mahdollisimman pian pakkauksen hankkimisesta. Jos tämä ei ole mahdollista, niin scoby kannattaa säilyttää kotona jääkaapissa. Jääkaapissa säilytetty Scoby tulee nostaa huoneenlämpöön aktivoitumaan pariksi päiväksi ennen kombuchan valmistamista.

Ohjeet kombuchan valmistamiseen –ja myös ruotsiksi

NÄIN VALMISTAT 3 LITRAA KOMBUCHAA:

Tarvikkeet:
− Iso kattila veden keittämiseen
− 3 litran lasiastia
− Hengittävä kangasliina tai talouspaperia
− Narua
− Haudutuspussi teelle
− 15 g irtoteetä
− 180 g sokeria
− Scoby – eli kombucha-kasvusto
− n. 3 dl maustamatonta kombuchaa (startterineste), tulee scobyn mukana
HUOLEHDI, ETTÄ KAIKKI ASTIAT OVAT PUHTAITA, MUISTA PESTÄ KÄDET =)

– Kiehauta noin 2,7 litraa vettä kattilassa ja sammuta liesi.
– Lisää tee haudutuspussissa kattilaan ja anna hautua 20 min.
– Poista tee ja lisää sokeri. Sekoita niin, että sokeri liukenee veteen.
– Anna sokeriteen jäähtyä alle 30 asteiseksi, tai kädenlämpöiseksi. Älä kaada kuumaa vettä lasiastiaan, koska astia ei kestä kuumia nesteitä. Hyvä tapa jäähdyttää sokeritee on joko laittaa se jääkaappiin toviksi tai antaa seistä kattilassa kannen alla seuraavaan aamuun.
– Kun neste on jäähtynyt kaada se lasiastiaan.
– Lisää scoby sekä pussissa oleva n. 3 dl startterinestettä lasiastiaan. Startteri on pitkään fermentoitua kombuchaa, joka laskee pH:ta suojellen nestettä haitallisilta bakteereilta ja aloittaa käymisen. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää 10% startteria per valmistettava kombuchaerä.
– Sido hengittävä kangasliina tai talouspaperi lasiastian päälle narulla niin, että viheliäiset banaanikärpäset eivät pääse herkuttelemaan kombuchallasi.
– Sijoita lämpimään ja pimeään paikkaan tekeytymään. Hyvä lämpötila on 22-27 asteen välillä
– liian kylmä hidastaa ja liian kuuma nopeuttaa fermentaatiota.
– Anna käydä 7 – 14 päivää, maistele kombuchaa tasaisin väliajoin esimerkiksi pillillä scobyn alta. Käymisaika riippuu lämpötilasta, tilan ilman kierrosta ja scobystä. Pidempi käyminen tekee mausta etikkamaisemman ja lyhyempi jättää enemmän makeutta.
– Kun maku on mielestäsi miellyttävä, niin poista scoby ja ota 3 dl kombuchaa seuraavan erän valmistamista varten. Siirrä loput kombuchasta pulloihin maustamista, eli toista fermentaatiota, varten. Kombuchan voi nauttia myös sellaisenaan ilman maustamista.

OHJEET: KOMBUCHAN MAUSTAMINEN, ELI TOINEN FERMENTAATIO:
– Laita kombucha pulloon tai astiaan, jonka kannen saa suljettua. Esimerkiksi IKEAsta ja muista kaupoista saatavat patenttikorkilliset lasipullot ovat erinomaisia tähän tarkoitukseen.
– Lisää haluamaasi maustetta pulloon ja sulje pullo. Pilkotut hedelmät, inkivääri ja yrtit ovat tyypillisimmät mausteet, mutta voit kokeilla maustamista käytännössä millä tahansa mausteella. Muista, että paljon sokeria sisältävä mauste herättää hiivat uudestaan lisäten hiilihappoja ja muuttaen kombuchan makua.
– Avaa korkki kerran päivässä, jotta kertynyt paine pääsee ulos. HUOM! Pullo voi haljeta ja/tai korkki voi vioittua, mikäli kertynyttä painetta ei päästetä ulos. Hyvä tapa päästää paine ulos on tiskialtaan päällä, jolloin mahdolliset vaahdot eivät kastele lattiaa.
– Tyypillisesti 1-4 vuorokautta on hyvä aika toiselle fermentaatiolle. Kun maku ja hiilihappotaso ovat mielestäsi hyvät, niin siirrä pullo jääkaappiin ja nauti ihastuttavasta kombuchasta ystäviesi seurassa. Kombuchan tekemiseen on erilaisia ohjeita niin raaka-aineiden määrien kuin laatujenkin osalta. Näillä ohjeilla onnistut varmasti, mutta mikään ei estä kokeilemasta uusia juttuja, jos siltä tuntuu 🙂

Kombuchan valmistuksessa tarvitaan kombucha-kasvusto eli scoby. Kun sellaisen on saanut omakseen, voi sienen avulla valmistaa kombuchaa ihan loputtomasti – edellyttäen, että scobynsä saa pidettyä hengissä. Kolmen ärrän taktiikka ruokaa, rakkautta ja rajoja pätee tähänkin elävään organismiin mainiosti.

Mikäpä siis olisikaan parempi lahja ystävälle, kuin antaa hänelle mahdollisuus loppuelämän kombuchoihin! Kombuchan valmistuspaketti on luonnollisesti myös iso ilo itselle: sen avulla saa tuota vatsaa hellivää terveysjuomaa väsätyksi itselleen varsin edulliseen litrahintaan. Ja samalla itselleen saa myös pienen lemmikin, josta pitää hyvää huolta. Kombucha on raikas terveysjuoma, joka valmistetaan makeutetusta teestä fermentoimalla. Lopputuloksena on virkistävä, luonnollisesti hiilihapollinen juoma, jonka makeutus on fermentoinnin aikana hajonnut orgaanisiksi hapoiksi ja yhdisteiksi.

Suosittelemmekin suurella sydämellä tätä laadukasta, makuhermoja helisyttelevää kombuchaa voimajuomaksesi! Perinteinen kombucha antaa potkua hektiseen päivään. Tämä makuhermoja helisyttelevä puhtijuoma on tarpeeseen tuleva piristysruiske – etenkin silloin, kun puhti on poissa ja olo kuin olmilla.

Kombucha sopii kumppaniksi niin arkeen kuin juhlaan. Kombucha on maukas ja terveellinen vaihtoehto sokeri- ja kofeiinipohjaisille virvoitusjuomille. Kombucha on vitalisoiva, hapattamalla valmistettu terveysjuoma, joka on viime aikoina noussut suureen suosioon etenkin vatsansa hyvinvoinnista kiinnostuneiden keskuudessa. Tämän ihanan ”ihmejuoman” kietaistuasi tunnet vaikutukset ihan itse – maista ja tykästy toden teolla! Mikäli et aina jaksa valmistaa omaa juomaasi, löytyy Ruohonjuuren valikoimasta kymmeniä erilaisia kombuchoja joka makuhermoa miellyttämään!